Bovins, ovins et caprins digèrent l'herbe dans la panse, par une fermentation qui fabrique du méthane : de l'ordre de 100 kg par an pour une vache laitière, éructés et non pas lâchés par l'autre bout, soit près de 3 tonnes de CO2 équivalent. C'est ce qui met le kilo de boeuf autour de 60 kg de CO2 équivalent contre 6 pour le poulet. Un plan « moins de viande » ne vaut donc pas la même chose selon l'animal qu'il retire : le boeuf y pèse dix fois la volaille.